一、焦味：茶葉有焦味是因?yàn)樵跉⑶嗪秃姹翰贿m當(dāng)造成，在殺青時(shí)候，如果時(shí)間和溫度不注意把控，溫度高，時(shí)間過(guò)久，茶葉會(huì)有焦味發(fā)酵茶的殺青是為了讓酶素停止作用的，水分快速蒸散了，組織會(huì)軟化。如果是嫩茶葉，水分多，組織薄，要低溫短時(shí)間殺青，茶葉老的，水分少，殺青時(shí)間短，溫度高。烘焙的溫度高了，或者過(guò)急，不經(jīng)常翻拌，會(huì)有焦味的。
二、悶味：悶味有悶黃味、水悶味、紅悶味。悶黃味是指鮮葉堆積發(fā)熱，烘焙出現(xiàn)蒸葉現(xiàn)象，揉捻、包揉時(shí)間較長(zhǎng)了，就造成真空層。紅悶味是指包揉時(shí)茶葉，在包袋中悶積時(shí)間較長(zhǎng)，就有這種味道。水悶味是指露水青、雨青成堆，沒(méi)有攤開(kāi)，不能及時(shí)涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進(jìn)發(fā)酵，悶堆，做青走水不足。
三、苦澀味：對(duì)于茶的苦澀要根據(jù)情況而定，很多茶葉室友帶有苦澀味，主要看在入口后可不可以快速散開(kāi)，如果一直散不開(kāi)的話，有可能因?yàn)橹谱鞴に嚥痪?，出現(xiàn)苦澀味的主要原因是鮮葉幼嫩、曬青不足、做青不當(dāng)，或者是屬于夏暑茶。
四、淡味：茶葉淡而無(wú)味，一個(gè)主要因素是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過(guò)度，或揉捻不正確造成，夏暑茶或者冬片相對(duì)會(huì)淡薄，而且雨水較早，會(huì)導(dǎo)致茶葉有淡薄味。
五、霉味：茶葉存放不正確，放置時(shí)間長(zhǎng)了，吸收空氣中的水氣，滋生菌類，變潮就會(huì)出現(xiàn)霉味，茶葉因此變質(zhì)、變味，沒(méi)有原本的獨(dú)特香味。
六、青味：青味是自然界植物具有的原味，茶中帶有青味的主要原因是曬青、做青、殺青方面功夫做得不足，當(dāng)然還有其它的原因。
(1)茶青在室內(nèi)萎凋時(shí)，室溫過(guò)低，濕度太高，茶葉中走水不暢，不能正常進(jìn)行發(fā)酵。
(2)制茶過(guò)程中，日光萎凋或攪拌不當(dāng)，導(dǎo)致了發(fā)酵不足造成青味。
(3)栽培管理時(shí)，氮肥過(guò)多，茶葉呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，有青味。
七、酸味：有的茶葉在殺青，初干，揉捻以后，要攤晾，再發(fā)酵的，第二天揉捻，再干燥。在發(fā)酵過(guò)程，初干的茶葉水分多，促使微生物活動(dòng)，茶葉有酸味。
八、異味：茶葉除了自身的味道，還有怪異的氣味是異味，茶葉的吸味很強(qiáng)的，如果保存不正當(dāng)，周圍的氣味被茶葉吸收后，茶葉品質(zhì)變質(zhì)了，產(chǎn)生難聞的異味。
九、煙味：煙味是在烘焙茶葉時(shí)候處理不適當(dāng)，溫度高，時(shí)間久，茶葉掉落在燃料，煙火散發(fā)，茶葉吸入燒焦的煙味，或者制作的環(huán)境有煙味，是讓茶葉產(chǎn)生的煙味因素。
十、火味：干燥的過(guò)程是保證茶葉的品質(zhì)，在高溫干燥的茶葉是有火味的，有火味的茶葉生硬不滑，進(jìn)入喉嚨里是沒(méi)有回韻的。
茶葉不管是在制作時(shí)，還是在存放中都懼怕一些不好的氣味，這些氣味會(huì)讓茶葉的品質(zhì)大打折扣。
